Una receta vegetariana, aromática y perfecta para disfrutar del otoño con ingredientes locales y llenos de nutrientes.
Tiempo total: 45 min
Dificultad: fácil
Raciones: 4
Este pincho de boniato con setas combina ingredientes de temporada que aportan energía, sabor y beneficios para tu salud.
Propiedades
- El boniato es rico en betacarotenos, fibra y vitamina A, que fortalecen la piel y el sistema inmunitario. Su dulzor natural contrasta de forma deliciosa con el sabor intenso de las setas.
- Las shiitake contienen compuestos bioactivos que refuerzan las defensas, reducen la inflamación y aportan un sabor umami característico.
- Los camagrocs (también conocidos como trompetas amarillas) son ligeros, digestivos y ricos en minerales como hierro y cobre.
- La berenjena, la cebolla morada y el tomate completan el conjunto con antioxidantes y polifenoles que cuidan el sistema cardiovascular.
- El toque final de aceite de oliva virgen extra (AOVE) añade grasas saludables, vitamina E y un brillo aromático irresistible.
Una combinación sencilla y otoñal, ideal para cuidar tus defensas, favorecer la digestión y disfrutar comiendo saludable.
Receta de pinchos de boniato con setas shiitake y camagrocs
📝 Ingredientes
- 2 boniatos medianos
- 1 cebolla morada
- 2 tomates de pera o similares
- 1 berenjena grande
- Un puñadito de setas shiitake
- Un puñadito de camagrocs (trompetas amarillas)
- 1 rama de canela
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal gorda
- Palillos de madera (para montar los pinchos)
🍲 Preparación paso a paso
1. Asa las verduras en el horno
- Coloca el los boniatos, la berenjena, el tomate y la cebolla morada en una bandeja de horno.
- Rocía con un poco de AOVE y hornea durante 35–40 minutos a 180 °C, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Déjalos enfriar para que los sabores se asienten.
2. Prepara las setas
- Limpia las setas sin sumergirlas en agua —basta con retirar la tierra con un paño húmedo—.
- Saltéalas en una sartén o wok con un chorrito de AOVE, una pizca de sal y una rama de canela para aromatizar.
- Cuando estén bien cocinadas y hayan soltado toda el agua, apaga el fuego y deja reposar.
3. Monta los pinchos
- Cuando las verduras estén frías (puedes hacerlo incluso al día siguiente), corta el boniato, la berenjena, la cebolla y el tomate en rodajas de unos 2 cm
- Forma pequeños montaditos alternando capas de verduras y corona con una porción de setas salteadas
- Coloca los palillos para fijar cada pincho
4. El toque final
- Antes de servir, calienta ligeramente los pinchos en el horno.
- Añade un toque de sal gorda y un chorrito de AOVE por encima para potenciar el sabor.
- Puedes añadir un toque de romero fresco o tomillo justo antes de servir para realzar el aroma y darle un perfil mediterráneo.
¿Por qué nos gusta tanto esta receta?
Porque transforma ingredientes sencillos en un plato equilibrado y lleno de color. Además, es ideal si estás buscando:
- Alternativas vegetales ricas y nutritivas
- Platos ligeros para otoño e invierno
- Recetas sin gluten ni lácteos
- Ideas para compartir en comidas informales o cenas saludables
Extra bonus Cowoman
Perfecta para tu Batch Cooking semanal: puedes preparar las verduras y las setas el día anterior y montar los pinchos justo antes de servir. Los sabores se intensifican y el resultado es aún más delicioso.
Si te inspiran las recetas saludables y de temporada, te animamos a seguir a Mónica Rodríguez, PNI, y nuestras ideas en @cowomanbcn
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